开封扣碗小酥肉的做法：

1、肉去皮，切成条。用盐味精，鸡精腌制十多分钟；

2、粉芡加鸡蛋打成糊和酥肉拌匀；

3、锅内放油，烧热后下入拌匀的酥肉，炸制金黄捞出备用；

4、把炸好的酥肉放入碗内，加入调制好的盐水，葱姜花椒，八角，上笼蒸1个小时即可扣到盘子内。