食盐在水中的溶解能力比小苏打要更具有稳定性。在常温下，50毫升水中，能够溶解的食盐大约是16-18克，能够溶解的小苏打大约是6-8克。小苏打受水的温度影响很大，水的温度越高，可溶解的越多，水的温度越低，溶解的也就越少。因此食盐在水中的溶解能力比小苏打要更具有稳定性。

使用小苏打的注意事项：

1、我们在存放小苏打的时候，要将它密封好，放在干燥、阴凉、通风的地方进行保存，要防止它受潮，因为它容易溶解于水中，也不要将它和酸类、氧化剂等物品一起存放。

2、小苏打使用不能过量，比如说在制作的西点中加入了过量的小苏打，那么会导致食物的碱味过重，影响口感