消毒柜是先消毒后烘干。臭氧在常温、高湿度环境下具有很好的杀菌消毒作用，餐具洗好后放入柜内，表面是湿的，十分有利于臭氧消毒。烘干会改变这环境，直到大部分臭氧还原成氧气，然后再进入烘干程序，烘干是红外烘干和吹干同时进行才不会有臭氧排出。

消毒柜的注意事项：

1、应将餐饮具洗净沥干后再放入消毒碗柜内消毒，这样能缩短消毒时间和降低电能消耗。

2、塑料等不耐高温的餐饮具不能放在下层高温消毒柜内，而应放在上层臭氧消毒的低温消毒柜内消毒，以免损坏餐具。

3、碗、碟、杯等餐具应竖直放在层架上，好不要叠放，以便通气和尽快消毒。

4、要注意臭氧发生器是否正常工作，凡听不到高压放电的吱吱声或看不到放电蓝光，说明臭氧发生器可能出现故障，应及时维修。

5、消毒期间非必要时，请勿开门，以免影响消毒效率。

6、消毒结束后，如过10分钟再取用的话，效果更佳。