泥鳅钻进豆腐里面的菜叫“泥鳅钻豆腐”，还被称为貂蝉豆腐、汉宫藏娇、玉函泥，这是一道来自民间的传统风味的菜，具有很浓郁的乡土气息。

泥鳅钻豆腐的制作方法十分简单，只需要将泥鳅放入容器中，倒入清水然后放入少量的食用盐，喂养一夜以后，将泥鳅倒入有嫩豆腐的锅中加热，然后加入葱花、味精、生姜等调味品，这样豆腐制作出来才好吃。

泥鳅钻豆腐传说是由周口渔民邢文明创制而成的，当时他将小泥鳅放在家门口，吐净了泥，放锅内盖上锅盖，用姜蒜同豆腐一起煮。等到打开锅盖一看，小泥鳅都钻到豆腐中了，只是将尾巴留在外面，后来，他就将这道菜取名为“泥鳅钻豆腐”。

“泥鳅钻豆腐”经过了厨师的改进以后，成为了筵席饮宴上的名菜，一般来说，会将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中，以排除脏物并洗净，砂锅注入凉排骨汤，随放整块嫩豆腐和泥鳅，加盖慢炖稍许时间，这个时候泥鳅被热气逼得钻入豆腐中深藏。