伊代欣糖是异麦芽酮糖。

伊代欣糖为白色结晶，无臭、有味甜，甜度约为蔗糖的42%，甜味纯正，无不良后味，熔点122～124℃，热稳定性比蔗糖低，易溶于水。

伊代欣糖在水中的溶解度比蔗糖低20℃时为38.4%。在水中的溶解度比蔗糖低20℃时为38.4%，40℃时为78.2%，60℃为133.7%，其水溶液的黏度亦比同等浓度的蔗糖略低。

异麦芽酮糖是甘蔗、蜂蜜等产品中发现的一种天然糖类，不会被唾液、胃酸和胰液消化，一直到小肠才被水解成葡萄糖和果糖吸收。而且不能被口腔引起蛀牙之微生物利用。