方法：

1、土豆去皮，切粗短丝，浸入冷水中待用。

2、鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展，将附着在鹅肠上的污物和油脂去除，清洗洗净。

3、处理干净的鹅肠控干水分，倒入蚝油。

4、用手抓匀，腌制15分钟左右。

5、炒锅中放少许油，烧热后倒入土豆丝。

6、中火翻炒，至土豆丝变色，软熟。

7、撒少许盐。

8、撒少许鸡粉调味。

9、另起锅，放少许油，烧热后放入姜丝爆香。

10、放入鹅肠，大火翻炒5分钟左右。

11、炒至鹅肠变色，卷缩。

12、加入豉油。

13、翻炒均匀后，加入少许鸡粉。

14、放入葱段，翻炒均匀即可。