籼米，是用籼型非糯性稻谷而制成的米，又称长米、仙米。属于米的一个特殊种类，籼米呈细长形，米色较白，透明度比其它种类稍差。煮食籼米时，因其吸水性强，膨胀程度较大，故出饭率相对较高，比较适合做米粉、萝卜糕或炒饭。籼米长者长度在7毫米以上，黏性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形。

籼米富含蛋白质、脂肪、核黄素、烟酸、各种矿物质以及少量的碳水化合物等成分。其中，维生素B族的含量比较可观。籼米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源，籼米粥具有补脾、和胃、清肺功效。籼米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。是补充营养素的基础。籼米具有益气、润燥、补气养心、养肝滋体、益精强志、止渴、止泻的功效。其糖分含量低，常食用籼米，对预防糖尿病有一定作用。