上海爆鱼酱料需要准备材料：鱼、五香粉、糖、生抽、老抽、葱、白酒、油、大料、冰糖、姜、蚝油。共分为5个步骤，以下是详细操作：操作/步骤 1 鱼切片 鱼切成片，晾干水分备用。 2 下调料 热锅冷油下大料、姜、老抽、生抽、水。 3 做调味汁 汤滚开后放入五香粉、冰糖、白酒、蚝油、白糖、葱。 4 炸鱼片 油温烧至5成热下入鱼片炸至金黄，再调大火力炸至酥脆。 5 浸泡鱼片 将炸好的鱼浸入料汁里，10分钟后取出即可。 END总结：以上就是关于上海爆鱼酱料秘方的具体操作步骤，希望对大家有帮助。