酱驴肉是一道风味绝佳的家常菜，很多人喜欢它的瘦而不柴，香而不腻，烂而不散，且驴肉的营养价值极高，含有较高的蛋白质。酱驴肉多用驴肋骨附近的肉或腱子肉，这一部分的肉块较大、肉筋较少、肉质较好、质地紧密，柔软且富有弹性，比较好处理，对于酱驴肉来说是比较标准的选材。做这道菜需要选择新鲜的驴肉进行改刀，然后进行腌制和煮制，经过了长时间的精心料理后，就成为了好吃的酱驴肉。