杀鹅之前先给鹅灌点烧酒，杀鹅放血的正确位置在喉部，动了刀抹脖子以后，放血的时间要长一点；杀完之后放入沸水中，用筷子将鹅毛自下而上地刮动并翻动鹅的身体，目的是使鹅全身的毛根都烫透；当鹅全身的毛都烫透时开始拔毛，拔毛是从上而下进行。