青椒、红椒、蒜苗、胡萝卜、冬笋。烧肥肠的主料是猪肥肠，辅料是青红椒或者蒜苗和胡萝卜，调料是胡椒面、花椒水、水淀粉、香油、盐、植物油、鲜汤、味精等。

锅放火上，倒满清水，放入清洗好肥肠汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、绍酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿。锅内放入油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成1厘米大小的象眼片。

锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加绍酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一下锅，烧开后，改小香油起锅盛，盛盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

肥肠的清洗方法：用刀将大肠从头到尾、正面背面刮个两三遍。刮过几遍后，用管子将大肠内吹满气，并在两头扎起来用草木灰涂满大肠外侧，灰可以带走很多褶皱里藏得脏东西涂满灰后，稍微的抹一抹，然后用清水洗干净。在大肠上涂满面粉，涂满面粉后，反复揉捏大肠，让麦面与大肠充分接触，用清水洗掉面粉，用剪刀或菜刀将大肠上不能吃的部分、难以食用的部分去掉。