甘蔗表面一点点红削掉也不能吃，甘蔗表面的红色是由于储藏的方法不正确导致霉菌污染，吃了对人体有害，即使削掉表面的一层剩下没有变红的部分也含了霉菌。

甘蔗是温带和热带农作物，是制造蔗糖的原料，且可提炼乙醇作为能源替代品，主要用于制糖，表皮一般为紫色和绿色两种常见颜色，也有红色和褐色，但比较少见。