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腊八蒜瓶里有泡沫还能吃吗

发布者:张同东
导读腊八蒜瓶里有泡沫还能吃,糖醋蒜发酵时会起泡沫,因此有泡沫是正常的。糖醋蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化

腊八蒜瓶里有泡沫还能吃,糖醋蒜发酵时会起泡沫,因此有泡沫是正常的。糖醋蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化物等对人体有益的物质,食用后能补充人体所需的元素。

但糖醋蒜主要使用糖、醋等配料腌制,在腌制过程中,糖和醋发生反应,糖分被分解后,会释放出大量的二氧化碳,从而形成泡沫,这是糖醋蒜一个正常的发酵过程。泡沫是醋酸和糖的异化,糖分解产生二氧化碳。异化是将有机物分解为无机物,使其返回无机环境并释放能量的过程。等弛豫的实质是蛋白质、脂类、糖等大分子在氧化过程中被氧化并释放能量。部分能量通过ADP反应被吸收到ATP中,ATP被用作其它需要的储能材料。