要想炖的羊肉嫩，我们要用小火慢炖，还可以在炖羊肉之前用淀粉腌制一下羊肉。除此之外，炖羊肉的时候最好冷水下锅，并且可以在下锅之前用刀背将羊肉拍一遍。

首先，想要羊肉炖出来的口感好，就最好不要想着用大火快速将羊肉炖熟了事，而是应该用小火慢慢炖羊肉，这样炖出来的羊肉还会非常入味。

其次，还有一种说是在炖羊肉之前，我们可以用淀粉像平时普通腌肉的方法一样稍微将羊肉也腌制一下，这样也可以让羊肉的口感变得更嫩。

除此之外，我们在炖羊肉的时候最好是冷水下锅来炖，这样炖出来的羊肉才更容易烂。同时，在炖羊肉之前用刀背拍羊肉一遍也可以让炖出来的羊肉更加的松软。