1、首先将鱼洗净放入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉分片，与鱼骨分离。

2、之后斜着用刀将鱼切成长5厘米，宽4厘米，厚0.4厘米的夹刀片。

3、准备一小盆盐水，注意控制盐量，将刚刚片好的鱼肉倒入其中腌制10分钟左右。

4、用厨房用的纸将鱼肉的水分吸干。

5、准备一个小盆，倒入5克盐、少量味精、1大勺料酒、适量的淀粉、蛋清一个，把刚刚吸干水的鱼肉倒入，用手抓匀。

6、等到有粘稠感时，在加入花生油调拌均匀。

7、起锅烧热，油热后把鱼头、鱼骨先下锅煎一下，煎至两面金黄，加入适量开水，盖上锅盖大火烧开，接着加入酸菜接着煮，煮开后可以看到鱼汤变白，将鱼肉倒入锅中，煮一到两分钟即可出锅，这样煮出来的鱼肉就会非常滑嫩。