商品名称甲壳烧是甲壳素、几丁质，是一种从海洋甲壳类动物的壳中提取出的多糖物质，化学式为(C8H13O5N)n。溶于浓盐酸、磷酸、醋酸，不溶于碱等有机溶剂。

甲壳烧被欧美学术界称之为继蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质五大生命要素之后的“第六大生命要素”，作为糖尿并高血脂病服用的良方，是21世纪医疗保健品发展方向。