腊肠灌好了不要用热水烫过，灌好了的香肠里面有气需要用针放掉里面的空气，然后风干两天就可以熏制或者直接控干。一定要过温水冲，因为灌肠的过程中肠衣外壁会粘上油脂等，不清洗很可能在晾晒的过程中腐坏。

灌制好后放在露天通风处，晒3-5天，气温不得高于20度，温度越低越好，让各种配料得到挥发和渗透；腊肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色。晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待腊肠外干里软时，打包冷冻收起，随吃随蒸(蒸约40分钟)。