20斤肉灌香肠放要放7两盐。一般10斤肉制成香肠需要3-4两盐为宜，实际上要根据个人口味增加或减少盐量，建议制作腌制品时不要放过多的盐，人体摄入过多盐分容易导致疾病。正常人每天对氯化钠的需要量为2200毫克，通常正常的饮食中蔬菜水果中，可能会含有大约1000毫克钠。剩下的1200毫克的氯化钠可以从食盐中获取，通常只要在额外摄入三克的食盐基，本就能达到人体的必需量。