蛋白质粉是采用提纯的缺乏甲硫氨酸的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白、或豌豆蛋白的几种蛋白组合体做成的。基本组成单位是氨基酸，与人体有关的氨基酸有20多种；氨基酸组成、数量以及多肽的空间结构不同，形成成千上万种蛋白质。

成人从饮食中摄取的氨基酸有8种，儿童为9种，称为必需氨基酸。蛋白质是人体氮元素的主要来源，不但能提供消耗的部分能量，还能用来合成新的组织。