干海带泡一天一夜是可以吃的。干海带中不只是含有杂质和盐分，还含有大量的砷，干海带在浸泡5-10小时之后，它的含砷量仍然很高，需要浸泡24小时，它的含砷量才打到可食用标准，所以干海带泡一天一夜是可以食用的，期间勤换水。

干海带最多只能浸泡三天，浸泡时间太久会使得它的营养成分流失，海带泡久了也会像煮烂了一样没有韧性，这就是海带变质了，它不仅口感不好，食用之后还可能对人体造成一定的危害。

干海带买回来之后应该尽可能在短时间内食用掉，拆封后应贮存在保温条件良好的冷藏柜中，因为拆封后的海带在储存过程中由于不良的贮存环境会随着营养成分的降解，微生物的繁殖，有害成分的增加等原因而变质。