如果霉豆腐总量是一斤的话，加盐的量应该在6到7克，即用大拇指盖那么大的小勺，一勺盐的量。

霉豆腐的一般制作食材：老豆腐6斤、花椒面50克、白胡椒粉15克、辣椒面250克、盐250克、高度粮食白酒52度以上250克。