蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料，而耗油指的是消耗的油量的多少。

蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有“海底牛奶”之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，然后加辅料精制而成。