银耳晚上煮好第二天早上不能喝，一旦过夜,营养成分就会减少，并产生有害成分。因为银耳含有较多的硝酸盐类,煮熟后如放置时间过长，硝酸盐会变成亚硝酸盐。有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量比生水高。亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。