发黄。胚芽部位发黄的大米没坏，正常的大米胚部都会呈现浅黄色，尤其是新粮磨制的大米。胚芽是植物胚的组成部分之一，与胚轴相连。它突破种子的皮后发育成叶和茎。胚芽是植物的精华，它只占种子的2%左右。