黑水鸡在炖之前先用热水烫一下，淋上少许的白醋、盐巴还有柠檬汁也可以除掉腥味；或者在烧煮之前，用姜汁浸泡三到五分钟，加入啤酒、胡椒粉、少量的盐、不停搅拌，浸泡二十分钟也可以。