东北大炖菜有猪肉、茄子、青椒、西红柿、土豆、包菜、玉米、干辣椒等。具体做法是：将所有材料洗净，姜和蒜爆锅，放入猪肉，土豆和茄子翻炒，加水，将其他所有蔬菜放入，小火慢炖，大概二十分钟到半个小时出锅。