火腿可以生吃的原因是它在制作过程中多了发酵这一过程，可以直接食用。

火腿是腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿)，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿。