蒸粘豆包变塌了是因为在制作粘豆包的时候面粉团没有发好，面粉团里放的发酵粉不够多。

粘豆包，又称黄豆包或豆包。它是一种源于满族的豆沙包类食物。满族人传统上喜欢粘性的食品，有利于在寒冷的天气里长时间地进行户外活动，如狩猎，砍柴等。