做酱牛肉用牛腰窝肉或牛腱子肉，制作酱牛肉的原料选用是颇有讲究的。

酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。