首先用清水浸泡2-3小时。再用刀切成大小一样的丝或块。然后用食用碱浸泡搓洗，一定要彻底。搓洗完成后，用清水冲洗，把食用碱都冲洗干净即可。

响皮，是一种巴渝小吃。相传古时候，纤夫贫穷，一年都难得吃上几回肉，于是有人就发明了响皮--将猪皮剐尽油脂后煮熟，待晾干后下热油炸，炸得金黄起泡，便成了响皮。食用时，先把响皮放到汤里泡软，再切块凉拌，风味独特。