做油条和面时应该用凉水和面，如果用热水和面的话，容易把面粉的烫的没筋性，油条凉了就会发硬。传统方法之所以用明矾炸油条，最主要的原因就是炸的油条比较酥脆，而用无铝油条膨松剂炸的油条有点发软(发疲、发硬)。