蒸鸡蛋羹时，一般蛋和水的比例在1:2或1:3。三个蒸鸡蛋就放9个鸡蛋的水。每个人的口味不同，可以做适当的调整。加水之前一定要把蛋液充分混匀后再加入水，水不宜太热也不宜太凉。