凉皮里面的小方块叫面筋,蓬松多孔，面筋也是面粉做的,配上凉皮味道更佳。

凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。