酒精的沸腾温度只有79度，啤酒中酒精在煮过之后可能会有少量余存，但几乎可以忽略不计。酒的主要成分是乙醇，有挥发性，温度越高，挥发越快。用啤酒做菜可以起到去腥除异味的作用。