土豆变绿是不能再食用的，因为土豆变绿后会产生一种叫做龙葵素的毒素，这个毒素对人体有伤害。

土豆又称马铃薯（学名：SolanumtuberosumL.），属茄科一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。