保温壶里的水第二天是不能喝的，这是因为隔夜的开水含亚硝酸盐。有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。