古代夏天冰块是在冬天把冰取来，贮存在地窖里，到了夏天再拿出来享用。每年大寒季节，古人就开始凿冰储藏，因为这时的冰块最坚硬，不易融化。管理藏冰事务的官吏监督奴隶、农民到水质好的地方凿采，藏到预先准备好的冰窖里。