炖牛肉最适合选用牛腩肉或牛腰窝肉，因为这两个部位炖出的牛肉比较软烂。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。