导读牛油果变黑了还能吃,这是正常现象,和苹果、梨、香蕉一样,变黑是氧化的结果,而不是因为变质、腐烂了,因为这些水果中含有一种多酚氧化酶,能催化苯酚(牛油
牛油果变黑了还能吃,这是正常现象,和苹果、梨、香蕉一样,变黑是氧化的结果,而不是因为变质、腐烂了,因为这些水果中含有一种多酚氧化酶,能催化苯酚(牛油果中的一类化合物)生成醌类化合物,醌的化学性质不稳定,容易进一步转化为深褐色的高分子色素。
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