生锈的铁锅只要刷干净了，是可以炒菜做饭的。因为铁锈是氧化铁，被人体吸收后会对肝脏产生损害。所以铁锅不可以存食物过夜，用完铁锅以后建议刷干净，涂一层油保护以免生锈，第2天使用前可以把涂的油层去掉再用新油炒菜。