牛排有黑胡椒汁、牛骨烧汁、红酒汁、菌菇汁、波米滋汁、蓝起司汁等酱汁。做西餐时要必备一些经典的酱汁。酱汁对于西餐的调味起到至关重要的作用，甚至可以决定一道西餐的成败，所以许多西餐厅都有独家的秘制酱汁。