烧焦的鱼肉含有4-苯丙芘致癌物质，又称聚丙烯酰胺，并且4-苯丙芘会损害其神经。

4-苯丙芘溶解度方面难溶于水，微溶于甲醇、乙醇，易溶于苯、甲苯、二甲苯、丙酮、乙醚、氯仿、二甲基亚砜等有机溶剂。