黑米煮出来的水是黑色的。黑米在淘米时水时黑色的属于正常现象，是黑米的颜色溶解到水中，是天然色素对人体无害。黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富。黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。