东山小管清除内脏的方法有：清水洗净小管，小管的背部有一支透明的骨头，用手摸一下就能找到，稍微拔一下就能整支取出；小管的腹部用剪刀剪开，看到墨囊去除即可。

东山岛小管是小鱿鱼的叫法，个头不大，肉质鲜美也称一口管、小管仔深受东山岛民的喜爱。住在岛上的渔民都会利用小管具有趋光性的特点捕捉它们，先打开1500瓦的白色灯，将小管聚集到有光的海底，再用红色桶罩住灯泡，将其引诱出水面，最后用抄网捞起。