配出香料的复合香要加入陈皮、罗汉果、香茅草、枳壳、化橘红、甘草、甘松这些材料熬制而成。这些香料对于辣度是有不错的制衡效果的，有了这个制衡，才可以有复合香味成形的基础。复合香味的着力点，一般比较集中在后香部分，也就是常说的佐料和使料部分上，而经过比对多组配方之后，会发现一个规律，一组麻辣配方的复合香味，往往离不开这样的规律，制衡辣度的香料、丰富香觉的香料、香味霸道的推力香料。