卤肉冬天摆摊用加热器加热，卤肉制品反复加热所产生的有害物，会因加热时间和具体配方的不同而有差异。

卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。