叶黄素是类胡萝卜素中的一种成分，是人体无法自身制造的一种元素，主要就是通过外界来进行摄取。

胡萝卜(学名:DaucuscarotaL.var.sativaHoffm.)，又称红萝卜或甘荀，为野胡萝卜(学名:DaucuscarotaL.var.carota)的变种，本变种与原变种区别在于根肉质，长圆锥形，粗肥，呈红色或黄色。