胆固醇是一种脂类的物质，在人和动物的体内广泛存在，人体内的胆固醇主要来自于肝脏的合成。

胆固醇主要来自人体自身的合成，食物中的胆固醇是次要补充。胆固醇的吸收率只有30%，随着食物胆固醇含量的增加，吸收率还要下降。