动物血液属于高胆固醇食物，对于患有高血压、高血脂以及动脉硬化、血栓类患者，应尽量少食。

胆固醇又分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种，前者对心血管有保护作用，通常称之为"好胆固醇"，后者偏高，冠心病的危险性就会增加，通常称之为"坏胆固醇"。