白茶指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，属微发酵茶，白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同，主要品种分为:首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉(贡眉)。